辅料：淀粉2勺、洋葱半个、蒜2瓣、花椒8粒、香菜1根、生抽1勺、醋1勺、盐5克、糖3克、郫县豆瓣酱1勺、淀粉1勺、熟芝麻5克
步骤1、茄子洗净切成短条，撒少许盐腌一下，趁着杀出水加入两大勺淀粉拌匀至裹匀；
步骤2、锅中加入适量油，下裹好淀粉的茄条，铺平后不着急翻面，煎至金黄后在翻动直至茄条煸软盛出；
步骤3、准备洋葱丝、蒜末多点、花椒8粒、香菜段适量；配料汁：生抽1大勺，醋1大勺，盐1/2小勺、糖1小勺，水适量；
步骤4、利用锅中剩余的油，煸香洋葱丝和蒜末，再加入花椒粒和一小勺郫县豆瓣酱炒出红油；
步骤5、倒入煎好的茄条后，加入料汁炒均匀；
步骤6、淋入适量水淀粉勾芡，出锅前撒香菜碎和芝麻；
这道菜因为加了郫县豆瓣酱所以有点咸味，还有之前腌茄子的盐，因此再加盐的时候酌情考虑；