今天给大家分享我每年都要做的剁辣椒，红彤彤的开胃又下饭，炒菜拌面做剁椒鱼头必不可少，制作配方比例毫无保留，喜欢的小伙伴收藏了做起来！
主料：新鲜辣椒1300克、去皮蒜瓣300克
辅料：盐130克、去皮生姜300克、白砂糖60克、高度白酒50克
步骤1、准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
步骤2、晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤3、放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
步骤4、用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤5、30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）
步骤6、装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤7、封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
步骤8、第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。