辅料：盐1小勺、黑胡椒粉少许、牛奶1-2大勺、【麻辣酱汁】、牛肉糜/猪肉糜150g、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉1/2小勺、蒜蓉3瓣、小米辣1-2个（可选）、青花椒1小勺、红花椒3小勺、子弹头1大勺、盐1/2小勺、生抽1小勺、糖1小勺、水淀粉1大勺、香葱1根、食用油1大勺
步骤1、【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块·建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥，白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝
步骤2、煮一锅沸水，加入少许盐，放入土豆块，煮至可轻松插入筷子，捞起沥干
步骤3、趁热将土豆碾碎
步骤4、加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑
步骤5、将土豆泥铺在盘子里，用叉子压出火山纹理
步骤6、【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎，香葱切碎
步骤7、干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和子弹肉辣椒段，再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎
步骤8、起锅加入1大勺食用油，放入牛肉沫炒散，煸出油脂，加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀
步骤9、倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟，加入1大勺水淀粉勾芡，煮至浓稠，起锅前撒上适量花椒粉提味
步骤10、将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花，根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎