主料:鸡蛋2个、低筋面粉80克

步骤1、材料备好,今天做的蛋糕不用油,口感依旧好。
步骤2、首先将蛋清和蛋黄分离,分别放入盆中,先将蛋黄打散备用。
步骤3、鸡蛋黄里首先放入牛奶搅拌均匀,没有什么手法,直接搅拌均匀。
步骤4、蛋清先搅打成大粗泡时,挤入2~3滴柠檬汁,起稳定蛋白霜和去腥的作用。
步骤5、把蛋清打至硬性发泡,打发蛋白时建议前期用高速打发,待出现纹路时改低速打发,打发的几个阶段转变是非常快的,改低速容易观察打发状态,避免打发过了消泡。
步骤6、蛋黄液里放入红糖,直接用打完了蛋白的打蛋器来搅打,因为红糖的颗粒比较大,这样较大能把红糖和蛋黄牛奶等迅速融合在一起。
步骤7、这是搅打完了的状态,有一些气泡,没关系。
步骤8、放入低筋面粉,低筋面粉提前过筛。
步骤9、直接用打蛋器搅拌一下,低速搅拌,只要匀了就行。
步骤10、取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀。
步骤11、把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中,同样切拌手法拌匀。这是全部混匀的蛋糕液
步骤13、锅中放入适量水,提早大火烧开,然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,蒸约25分钟,关火静置几分钟后揭开锅盖取出,倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模。
步骤14、蒸好了取出切块就好,吃吧,特好吃!
注意打发蛋白的状态,是蛋糕成功的关键。提起打蛋器,拉出的蛋白霜是尖尖角的样子。当蛋白霜达到这种状态后,就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状。不能使用,只能重新取蛋白打发。
在蒸蛋糕的时候,水一定要提前烧开,避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间;关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜等,提高震2下,马上倒扣。晾凉脱模。