主料：鸡蛋2个、低筋面粉80克
步骤1、材料备好，今天做的蛋糕不用油，口感依旧好。
步骤2、首先将蛋清和蛋黄分离，分别放入盆中，先将蛋黄打散备用。
步骤3、鸡蛋黄里首先放入牛奶搅拌均匀，没有什么手法，直接搅拌均匀。
步骤4、蛋清先搅打成大粗泡时，挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。
步骤5、把蛋清打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发，打发的几个阶段转变是非常快的，改低速容易观察打发状态，避免打发过了消泡。
步骤6、蛋黄液里放入红糖，直接用打完了蛋白的打蛋器来搅打，因为红糖的颗粒比较大，这样较大能把红糖和蛋黄牛奶等迅速融合在一起。
步骤7、这是搅打完了的状态，有一些气泡，没关系。
步骤8、放入低筋面粉，低筋面粉提前过筛。
步骤9、直接用打蛋器搅拌一下，低速搅拌，只要匀了就行。
步骤10、取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤11、把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，同样切拌手法拌匀。这是全部混匀的蛋糕液
步骤13、锅中放入适量水，提早大火烧开，然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模。
步骤14、蒸好了取出切块就好，吃吧，特好吃！
注意打发蛋白的状态，是蛋糕成功的关键。提起打蛋器，拉出的蛋白霜是尖尖角的样子。当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状。不能使用，只能重新取蛋白打发。
在蒸蛋糕的时候，水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间；关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜等，提高震2下，马上倒扣。晾凉脱模。