子排的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-29 22:08:06 浏览

简介子排是猪、牛、羊等动物的腹腔连接背脊的部位。它的下方是五花肉,片下的排骨长约30厘米左右,呈三角形斜切片状。

子排的功效与作用及价值禁忌选购和做法

骨具有润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

根据排骨的种类与口感挑选

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

【材料】 猪子排适量,胡萝卜适量,西兰花适量,老干妈适量,姜适量,食用油适量,盐适量,冰糖适量

【做法】制作成菜的主料。制作成菜的配料。子排去掉少许肉,切成6-8CM的段。姜切成片。将子排放在沸水中煮开去掉浮末取出沥水备用。将子排放在沸水中煮开去掉浮末取出沥水备用。将焯过水的子骨放碗内加入姜片,一碗水后入高压锅大火压5-8分钟。取出压好的子排沥汁放碗内,沥出的汁和姜不要扔掉,等下还要用。胡萝卜洗净切成和子排一样长的段。在蒸子排时即可把西兰花在放了盐的沸水中焯下后,将沥水的西兰花摆盘中。锅烧热放入油烧四成热,加入冰糖融化成琥珀色的糖水后加入子排翻炒均匀裹上糖色。加入胡萝卜翻炒几下,放入先前蒸子排时的汤汁煮开。加入老干妈,适量盐翻炒均匀。汁收到一半萝卜变软即可出锅装盘。

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