龙眼又称为**、桂圆，含有维生素、蛋白质、矿物质、碳水化合物[碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。]等营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]，是营养较高的一种水果，其性温、味甘，含有较多的糖类物质，属于含热量较高的水果，也是常见的热性水果。除了龙眼外，山楂、荔枝、榴莲、木瓜等都是热性水果。
龙眼中含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]较高，其中含有的蛋白质也能很好的被人体消化吸收，适量食用能提供热能和补充营养，但龙眼性温、味甘，是常见的热性水果，吃多了会导致体内燥热之气过重，从而引发便秘、口干舌燥[出自三国·魏·曹植《善哉行》：“来日大难，口燥唇干；今日相乐，皆当喜欢。]等上火症状。
龙眼虽含丰富的营养物质，但不宜过量食用，其中含有丰富的蔗糖、葡萄糖、蛋白质等成分，过量食用会增加肠胃负担，容易引起肠胃不适等，而且龙眼含糖量较高，吃多了对血糖波动影响较大，一般来说，一天吃8~10颗即可。
1、挑选出色泽暗黄，质坚韧的龙眼；
2、用水将龙眼冲洗干净，沥干水分；
3、烧好热水，将龙眼放入烫泡2分钟，捞出；
4、清水洗净，沥干水分后，放置太阳下暴晒；
5、均匀翻晒，晒好后，用塑料袋[塑料袋是人们日常生活中必不可少的物品，常被用来装其他物品。]收集好，放置阴凉处。