1 姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
2 虾去壳和虾线，切成小段
3 三分之二的虾剁成泥
5 将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
6 将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
7 加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
8 澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
10 搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
11 取出后再慢慢揉进去10克干粉
14 切分成7克左右的小剂子
15 用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
16 用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
17 压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
19 左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
20 所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
21 六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
22 水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。3 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。