烤羊肉[烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品。]指将牛肉，羊尾等食物用竹签子穿一串串后炙烧的烹调方法，也指根据该方式造成的食材，归属于烤串的一种。烧烤在中东地区、东亚、东亚、波罗的海、亚太地区等多地均十分时兴。
烤串口感的优劣受菜肴原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]的挑选、烤串時间的长度、熟度的把握、无烟烧烤设备、调料等众多要素的影响。要获得*好是的烤串实际效果，以上几层面的要素全是不可忽视的，尤其是烤串時间与熟度的控制也是在其中的重要。
烤肉串的关键原材料是牛肉，调料有盐、孜然粉、干辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]。麦小麦面粉、圆葱等。牛肉以一、二岁的小羊羯羊为上，以当初羊羔肉[羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。]*好。先将牛肉切割成尺寸薄厚、胖瘦适度的小肉放置盆中，用盐及剁碎的圆葱翻拌，腌渍20分钟或三十分钟，随后串穿在特别制作的生铁钎上，以便细嫩还可裹上生鸡蛋或小麦面粉，开展烤炙，待烤羊肉到七完善就可以撒适当的孜然粉和干辣椒粉。烘烤好的烤羊肉，规定外松脆，内细嫩，味咸辣，孜然粉香气浓厚。那样的烤羊肉趁着热服用，风味十足，健脾开胃可口。非常是数九寒天[数九寒天，“数九”又称“冬九九”，是冬季的一种中国民间节气。]，顾客坐着烧烤箱前，有彤彤灶火能够供暖，又辣又香的烤羊肉能够提温解馋解饿，再酌酒几碗佳酿，简直趣味盎然，美得不可方物。
据统计，因为肉立即在高溫下开展烤串，被溶解的人体脂肪滴在碳火上，食材人体脂肪焦化厂造成的热缩聚与肉里蛋白融合，便会造成一种叫苯并芘的高宽比致癌物质力物质，粘附于食材表层。有些人测到，炭火烤肉用的铁签上粘附的焦屑中的苯芘成分达到1公斤125mg。在人流高峰时段，不但伤害食用者，并且伤害行路人群。因此大伙儿還是要少吃。