主料：剩米饭1碗、瘦肉适量
辅料：鸡蛋2个、蔬菜类：有啥用啥、胡萝卜半根、洋葱半个、佛手瓜半个、西红柿半个、豌豆嫩尖1把、火腿肠1根、小葱2根、调味剂随意：个人口味不同、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、耗油适量
步骤1、把家里有的现成的蔬菜，肉类，鸡蛋，小葱等都切碎了，准备起来！瘦肉剁碎了加点盐和淀粉搅拌均匀。鸡蛋液里加点盐和小葱花搅拌均匀。
步骤2、不粘锅里倒适量油，烧热后倒入鸡蛋液，翻炒成碎点的状态，别太老，关火乘出来。
步骤3、锅里倒入适量油，把肉沫放入进去，翻炒熟了后再乘出来。
步骤5、锅里再次倒入少量的油，之前已经使用了较多的油了，不然成品会较油腻。把蔬菜颗粒和火腿肠片倒入锅里，炒至八分熟，中途锅里很干的话可以加入少量开水。
步骤6、八分熟了可以把豌豆嫩尖倒入进去，再把米饭也倒入进去，继续翻炒。
步骤7、九分熟了就把鸡蛋和肉沫，葱花倒入进去，然后放入盐，生抽，耗油，芝麻油，鸡精等你喜欢的调味剂，翻炒均匀后就可以关火了。
步骤8、一碗米饭变一大碟蛋炒饭，很管饱啊！重要的是特别好吃，很香！各种的蔬菜搭配，以及肉沫和鸡蛋，营养丰富！赶紧安排起来！
鸡蛋和肉沫提前单独炒出来，是为了后期的口感会更好，鸡蛋不适合炒太久，会老就不嫩了。肉沫炒太久也会变柴变干。如果你觉得麻烦，不介意太多，也可以一起炒的。