简介芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。
1.采后的芥兰不要过水，这是保持柔软爽口的关键。
2.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
3.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等;
2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感;
3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。
久食芥蓝则会有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾
可养肝明目、增强食欲
【材料】 芥蓝100克，鲜虾10只，红彩椒适量，葱丝适量，姜丝适量，食用油适量，酱油1勺，白糖1/3勺，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
【做法】鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用。虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟。芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用。将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁。芥蓝入沸水锅中汆烫至变色捞出，捞出。芥蓝码入盘中待用。锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。将虾仁码入盘中，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，将烧热的油，浇于盘中。另起锅，将兑好的白灼汁烧沸。淋入装芥蓝的盘中即可。此菜特点：清淡爽脆、虾仁鲜嫩。