家乡的每家面馆，都会有这碗糊辣壳大包面，回家必吃。想念这个味道时，就自己做一碗过过瘾。包面就是抄手，让我们从面粉自己做抄手皮开始吧。
主料：抄手皮、金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉400克
辅料：水150克、盐2克、馅、肉沫300克、鸡蛋1个、盐3克、胡椒粉1小勺、香油1勺、小面调料、生抽1勺、盐2克、花椒粉1小勺、小葱3根、猪油1勺、芝麻香油1勺、花椒油1小勺、油辣椒1勺、糊辣壳1勺、老咸菜1勺、花生碎1勺、芝麻1小勺、蒜2瓣、鸡汁1小勺、蒜苗5根、香菜4根、胡椒粉少许、煮面配菜、青菜3大片
步骤1、糊辣壳是把干辣椒放在火边烤成黑色，再捣烂，我是在网上买的，香而不辣。
步骤2、包面个大肉多。
步骤3、看着红红的一碗，其实并没有很辣。
步骤4、使用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉来做抄手皮，它是精选麦芯精华，色泽纯净自然，制作面点久煮不易破皮，不易混汤，不易粘锅，口感爽滑有弹性。
步骤5、面粉中加入盐。
步骤6、加入水，水一定要少一点，那大致搅拌到这个状态，没有干粉，但是不能成大团就可以。
步骤7、取出大致成团，水份含量低，后面压皮越不粘。
步骤9、分成3份，用厨师机的压面配件从8档开始压。
步骤10、每次压了就上下折叠为三折再压。
步骤11、逐渐调低档次，压到1档。
步骤12、最后得到的面片不再折叠，直接整片再压最小档一次。
步骤13、得到光滑薄透的面片。
步骤15、切出正方形，边缘即使有不规则也没有关系。
步骤16、薄薄的大抄手皮做好了，大约有40多张。
步骤17、看看这个薄透的程度。
步骤18、绞肉机把切条的7分瘦3分肥的肉搅细。
步骤19、加入调料，我做的馅比较多，分成两次包的。
步骤20、筷子朝一个方向搅拌上劲，馅做好了。
步骤21、准备好了，开始包啦。
步骤22、可以包出几种形状哦。
步骤23、包好一盘，可以放入冷冻室栋硬后再密封冷冻，想吃就煮。
步骤24、包了几个超级小的。
步骤25、菜园的青菜长大了，摘了三片青菜煮包面。
步骤26、蒜苗和小葱也收几根洗净切碎。
步骤27、在面碗中加入调料，重庆小面的调料没有花生酱和芝麻酱，一定要有咸菜和花生，油类也要多多的才好吃。
步骤28、烧一锅水，沸腾后先煮青菜。
步骤29、煮菜水沸腾后先舀一勺热水到碗里，让调料化开融合。
步骤30、抄手沸腾后再加一勺冷水煮沸。
步骤31、煮熟后青菜叶先起锅，粗的菜梗多煮一会。
步骤32、加入面碗底部。
步骤33、抄手也煮好了。
步骤34、装碗，加上香菜，胡椒粉，糊辣壳。
步骤36、冬天吃一碗热乎乎的红油大抄手，这个感觉太爽了。
抄手不要煮太久哦！