紫茄子[茄子（SolanummelongenaL.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]，素**[**即为切成丝状的肉，主要是指猪肉**。]，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽
面粉1500g酵母10.5g泡打粉[泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。]15g白糖30g
1、茄子洗干净切丝待用。
2、素**用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。
3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素**、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分。
4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素**、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)
1、在普通的的面粉中放入细砂糖[细砂糖，读音xìshātáng，汉语词语，基本意思为结晶颗粒较小的糖。]、干酵母[干酵母（Driedyeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。]、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]放在盆中盖好，使其发酵。
2、面团切块擀成圆片，于**放入馅料。
3、皮从边缘拉起至**并捏出折痕。
4、以中心点为基准，依逆时针[以逆时针方向运行指依从时针移动的相反方向，即可视为由左上方向下，然后转向右，再回到上。]顺序将皮拉起捏出折痕。
5、*后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。
7、蒸笼[蒸笼起源于汉代，是中国饮食文化的一朵奇葩，其中竹蒸笼以原汁**，蒸汽水不倒流，色香味俱全饮誉全球。]内放湿布或不沾纸。
8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（*下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）
9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。
10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。