说到炸藕合，这绝对是我的最爱。我从小就喜欢吃这种东西。每次妈妈做炸藕合，我都会兴奋起来，坐在小板凳上守着它。刚出锅的时候忍不住拿了一个吃。当然，被烫是在所难免的。
老话说得好“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天正是莲藕大量上市的时节，且莲藕营养丰富，口感鲜美，大家都爱吃，但是，很多人都做不出炸莲藕盒的酥脆。原因是面糊的准备有问题。面糊不应与水混合。今天给大家分享两个小窍门。
材料准备：莲藕、葱姜、猪肉、中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、鸡精、啤酒
第一步是肉末加工、猪肉切好、葱姜剁碎，全部剁成碎末。将肉末和葱姜末拌匀后，倒入花椒水。
第二步，花椒水不要加太多，半碗就行了，用筷子搅拌一会儿，水全部吸收，这样肉馅，既不会太腥又多汁。然后加入适量盐、五香粉、鸡精，加少许香油，继续搅拌均匀。
第三步，肉馅做好后，放在一边腌制一会儿，会更香更可口，然后我们将莲藕处理，去皮切成薄片，把莲藕切成两片比较方便，把肉馅包在切好的藕片里，压一下。
第四步，将肉馅全部夹在藕片中后，放在一边，然后我们将调整面糊，这是整个过程中最重要的部分。3汤匙通用面粉和3汤匙玉米淀粉，两者都用，可以做出更脆、不那么软的脆糊糊。这是第一个技巧。
第五步，再打一个鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀后倒入啤酒，用筷子搅拌均匀，不要太浓也不要太稀，用筷子夹起来能挂住就可以了。第二个技巧是放啤酒而不是水，以获得更脆、更蓬松的质地。
第六步，将藕盒放入面糊中，包好。在锅里加一点油。加热后，将藕盒放入面糊中炸，搅拌翻面。，可以炒得更均匀彻底，炸至金黄，感觉外面已经酥脆了，就可以出锅了。