小黄瓜[黄瓜（学名：CucumissativusL.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。]咸菜[咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。]的腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]方法1、首先将采摘下来的小黄瓜花和瓜蒂去除了。
2、随后将小黄瓜放入清水中冲洗干净。
3、等冲洗干净之后将它切成段，并加入适量的盐进行搅拌。
4、并且用重物进行压制一天以上。
5、将黄瓜多余的水分全部沥出。
6、热锅，锅中放入适量的花椒、八角、干红辣椒进行爆香。
7、随后加入生抽、白醋、城促、糖大火煮沸后进行冷却。
8、再准备一些生姜和大蒜，将它直接放入黄瓜中，并倒入酱料汁腌制24小时就可以了。
腌小黄瓜咸菜的技巧我们在选择的食材上尽量选择比较细小的嫩黄瓜，这直接影响到了口感，嫩黄瓜的口感是比较脆的。
并且还需要注意的时候，花椒和八角等等这些调料的味道是比较浓烈的，所以在放制的时候一定要进行爆香，这直接决定了小黄瓜的味道。
我们在腌制小黄瓜的时候，一定要将黄瓜放在密封的容器中，避免空气将它**了，就会很容易出现发霉的情况，腌制过的咸菜可以保存半个月以上，吃的时候分次取就可以了。
腌小黄瓜咸菜的营养黄瓜中的营养物质[糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素七大类，通常被称为营养物质。]很丰富，富含了碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]c等等营养物质，而维生素C的功效就是保护牙齿的健康，可以清除体内的自由基，保护着细胞，提高身体的免疫力。
咸菜中的膳食纤维是非常多的，所以清肠的能力非常显著，而且其中的乳酸菌[乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。]含量也不低。咸菜腌制的时间越久，它所含的乳酸菌就会越多。
腌小黄瓜咸菜的适宜人群小黄瓜一般人都是可以吃的，小黄瓜是属于腌制的食物，所以对于脾胃虚弱、腹泻等等人群而言应该少吃。
腌小黄瓜咸菜可以天天吃吗腌制的小黄瓜是不适合每天食用的，咸菜是经过腌制的，所以其中的盐成分是很多，而且在腌制的过程中还会产生亚*酸，这种物质很容易产生致癌物质，所以为了身体的健康，不要每天都食用咸菜。
从上文可以知晓，小黄瓜的腌制方法还是比较简单的，而且很美味，不过在食用的时候一定要少吃。