春节期间居家宴客，一份地道的红烧羊蝎子，必然成为餐桌上的C位。羊蝎子，有着“肉中黄金”之称，口感香嫩不油腻，用丸庄黑豆红烧酱油烹煮，红而不黑，酱香浓郁。细细品来，肉的鲜香、筋的弹牙、髓的软绵，都汇聚这一锅里！
主料：羊蝎子500克、丸庄黑豆红烧酱油30毫升
辅料：海皇牌料酒15毫升、郫县豆瓣酱30克、食用油适量、八角2个、花椒少许、葱姜适量、干辣椒适量、盐少许
步骤1、葱、姜等配料洗净，切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水，撇去浮沫后温水洗净备用[1]
步骤2、油烧至七成热，放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱
步骤3、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦
步骤4、倒入海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]
步骤5、翻炒均匀，为羊蝎子提鲜上色
步骤6、加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后转中小火炖制45-50分钟
步骤7、出锅前依个人口味加盐调味，转大火收汁
步骤8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可出锅！[3]
[1] 肉类焯水要用冷水，这样才能把肉里的血沫都煮出来。但冲洗要用温水，不然肉质会突然紧缩，变老变硬
[2] 做红烧类菜肴，生抽和老抽比例一般在2:1，觉得麻烦的话，可以直接用丸庄黑豆红烧酱油，上色调味一步到味
[3] 如果想吃羊蝎子火锅，可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，再用漏勺将里面的碎渣捞出，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等火锅料了