材料:鸡胗250g、芹菜50g、泡姜适量[适量,指数量适宜;适当的数量。]、泡椒[泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。]适量、生粉适量、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]适量、生抽适量、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。]适量、盐适量、白糖适量

1、鸡胗切块,再切十字花刀。芹菜切段,泡姜切片,泡椒切节;
2、准备鸡胗,放一勺生粉,抓匀;
3、锅入油,倒入鸡胗,炒至变色,盛出;
4、锅留底油,倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;
5、放入鸡胗、料酒、生抽、五香粉、少许盐、白糖炒匀,再放入芹菜,炒至断生即可。
材料:鸡胗300g、鸡心[鸡的心脏部分,又有很多物品因为长得像是鸡的心脏,所以得名为鸡心,比如鸡心核桃、鸡心宝石、鸡心领等等。]300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红剁椒20g、绿剁椒20g、葱10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒[花雕酒属于黄酒,是汉民族的特产酒。]10ml
1、鸡胗、鸡心清洗干净,洗去血水;
2、去掉下面的油脂部分,剖开。鸡胗切片。再次清洗,洗掉内部的血水,装入盘中。碗中准备剁椒,葱、姜、蒜切片;
3、鸡胗、鸡心凉水入锅,放入两片姜、两段葱、花雕酒,煮沸;
4、撇去浮沫,捞出鸡胗、鸡心放入盘中;
5、另起锅,倒入油,花椒粒炸香后,捞出花椒,放入葱姜蒜爆香,放入红绿剁椒;
6、放入鸡心、鸡胗翻炒,倒入红烧酱油;
7、加入糖、盐翻炒到汁都裹在鸡杂上,成棕红色时盛出。酸萝卜炒鸡胗
材料:酸萝卜200g、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量
1、鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片,酸萝卜切成薄片备用;
2、姜、蒜切成片,泡椒切成段备用;
3、煮锅烧开一锅水,放入两匙料酒,下鸡胗片焯水断生;
4、炒锅上火,倒入食用油烧热,下泡椒、姜、蒜片炒香;
5、下酸萝卜片炒香,放入鸡胗片翻炒翻炒;
6、调入盐、酱油、味精翻炒入味即可出锅。
材料:鸡胗250克、酸豆角2根、红椒1个、青蒜1根、尖椒1个、色拉油适量、食盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1根、姜1小块、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2个
1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;
2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;
3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;
4、加入腌制好的鸡胗炒至变色后,加入酸豆角;
5、翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;
6、加入青红椒、盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。