简介又名熊蹯。熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15~20厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌。熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。猎人我在冬、春季捕条，捕获后取下脚掌，在通风处阴干即可。其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。熊常历来视为珍品，常作为高级筵席上的名贵佳肴。
熊掌是一种滋补品，有除风健脾胃、御风寒、益气之功效，是我国古代八珍之一。
适用于烧、扒、炖等方法，如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。
【材料】 老豆腐1块，生淀粉（或面粉）一大碗，泡椒8个，泡姜半个，辣椒酱一勺，水淀粉少许，葱花少许
【做法】准备食材——老豆腐、生淀粉准备食材——泡椒、泡姜切成小粒。准备食材——辣椒酱（这个是27的妈妈亲手为27做的，等27学会了再上传给大家哈！）把老豆腐洗干净后，切成厚块，放进干淀粉里面，均匀的裹上面粉。热锅倒油，油稍微多一点，等到油六分热的时候，转小火，放入裹上面粉的豆腐。锅子稍微斜一点，这样，可以让炸的差不多的豆腐拿到上去，把油稍微滴一下~嗯~在炸的时候，刚把豆腐放进锅的时候，千万别去反动豆腐，等裹上的面粉全部都炸熟了，黏在豆腐上了，再反动豆腐，不然，会粘锅的！豆腐炸好后，捞出来备用。锅里留少许油，下泡椒、泡姜粒。炒到泡椒、泡姜的香味都出来了，放入辣椒酱。继续炒一会，香味更加浓郁的时候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上调料香味的时候，加入适量的盐和味精，再倒入少许水淀粉，勾薄芡，大火收汁，撒上葱花点缀即可。一道普普通通的家常菜就完成啦~喜欢糖醋味道的朋友么可以换成糖醋味的，泡椒和泡姜就不用再用了，如果喜欢有点肉香的话，可以在调味食材炒香后，倒豆腐之前加入少许肉末。