番茄牛骨汤的做法（秋天要多喝汤，哪几道汤老少咸宜？应该如何制作呢？）

牛骨汤的营养高，怎么炖牛骨汤更好喝？

牛骨头汤和骨头都很有营养。但是不能补钙~骨头中的钙不太能被溶解。

骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老

另外，在水开后加少许白醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收，至于用什么料好，我就给大家一一介绍吧。

原料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个。

做法：1、将牛骨头剁成小块，清洗干净，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。

2、番茄、洋葱、土豆切开。当然做牛骨汤时可以放下牛尾、牛筋等牛产品，这些要根据你的经济条件来定。

3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴白醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。

4。从中午开始炖，一直炖到下午。牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）!

炖之前骨头最好用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水开火就行了。

1、需要焯水，把100斤牛骨剁成能放在煮锅里1/2的节，先用清水搓洗干净，然后放在锅里加入没过牛肯10厘米的水，大火烧开，并加入半斤的料酒，中小火煮半小时，此时几乎所有的血水和淋巴的脏东西全部漂浮在水的上方，可用滤勺打掉浮沫，最后把大骨全捞出，在用水搓洗干净待用。

2、准备香料。紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。配比为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。共计200克，先焯下水，把香料的黑色素剔除掉，也再放进清水中搓洗干净，然后装袋待用。

3、煮锅里倒上300斤水，放入大骨，放入香料包，加盐1000克盐，放入葱姜各500克，加入250克料酒，需要加入牛油4斤，大火烧开大火煮，出白汤，大火烧开中小火煮出清汤，煮2到4小时，一大锅牛汤即可装碗招待客人了。

牛骨汤的油特别多，所以等炖好的汤冷却后，放入冰箱一夜，表面浮油全面冻结成块，很容易去除。

罗宋汤，本是西方国家的一道菜汤，就是牛肉汤中放了各种菜和牛奶等食材，煮出来之后，橘红色的，一眼看上去像是西红柿汤，汤汁浓稠，香飘四溢，味道非常鲜美，它的主味道就是酸、辣、甜，真的是酸甜美味，久喝不腻。

这道菜制作也非常简单，类似于东北地方的乱炖，就是乱七八槽的一堆菜放一起炖煮，哈哈，不仅看着壮观，关键喝着更美味，下面给大家分享下它的制作流程

罗宋汤，是起源于乌克兰的一道浓菜汤，属于西餐，整体口味以”酸辣甜“为主，其实就是牛肉汤中加了西红柿以及其它各种菜，再加入牛奶及香醋，最终颜色像西红柿汤一样的色泽。

罗宋这一名称来自”Russiansoup“的中文音译为罗宋，源自上海的洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ]，它在我国东北地方被称为”苏波汤“，现在这道汤也慢慢传遍全国各地，非常流行，因为它味道确实非常鲜美，酸甜可口，营养丰富，看着也非常上档次。

1、食材：牛肉、土豆、西红柿、包头菜、洋葱、胡萝卜、芹菜、彩椒、葱姜蒜、香菜

调味料：黄油、花生油、糖、盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、十三香、芝麻油、香醋、辣椒油、料酒、牛奶、干辣椒

2、处理食材：土豆削皮切块；葱姜蒜切末；西红柿用开水烫皮燕去皮，之后切块；包头菜就是我们常见的圆头白菜；洋葱切块；胡萝卜切块；芹菜切段；彩椒切块。

3、处理牛肉：牛肉洗干净并切丁，然后起锅烧水，放入料酒、姜片，焯水五分钟，之后捞出来，放温水中洗干净，备用。

4、爆香蔬菜：起锅倒入菜籽油及黄油，黄油颜色好看而且有奶香味，菜籽油更香。倒入西红柿块、葱姜蒜末、辣椒油，翻炒出红油，然后倒入牛肉丁爆炒，炒出香味之后，加入开水大火煮开，再转小火

5、另外再起锅，倒入花生油、包头菜、洋葱、胡萝卜、芹菜、彩椒爆香，加入干辣椒、糖、盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、十三香，不断翻炒，把这些食材炒至七成熟，之后全部倒入上面的牛肉汤中。

倒入后，加入香醋、牛奶，搅拌均匀，小火慢煮半小时，煮好后菜与肉都煮的稀烂，最后放入香菜段、滴入芝麻油，再倒入一些香醋，即可出锅食用了。

在开始煮汤的时候有放过醋，但经过高温水煮之后，醋香味会蒸发一点，所以在快出锅的时候，再倒入一些香醋，增加酸味。

总结：以上就是罗罗宋汤的制作步骤，非常简单，总的来说就是先煮个西红柿牛骨汤，然后将所有菜炒香倒入汤中，最后加入调味料及牛奶，就完事了。制作出来的汤颜色好看，味道鲜美，酸辣香甜，味味俱全。

牛排骨500克大番茄两个圣女果8个、葱 姜、盐 胡椒粉

猪肉排骨200克，莴笋500克，红辣椒100克，鳝鱼200克，鸭肠200克，毛肚200克，猪腰片1()0克，牛肉汤2000克，豆腐、香菇、红若粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等各适量。

辣味排骨火锅的做法：

①将排骨洗净，切2～3厘米见方小块，人盆中用川盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，人沸水锅中，永后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中，炸至六七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苔粉条洗净用温水泡软，其余原料经洗净成型分装入盘。

②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其它味碟。

③将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油，下排骨，掺人牛肉汤适量，待八、九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。

3，冷水下牛骨头煮开，捞出。重新起锅放入牛骨，葱姜，炖到汤汁浓郁。

4，锅里放油小火炒香葱姜。

5，放入去皮的大番茄炒成番茄酱。

牛骨汤，调味，小火炖半小时即成为汤底。喜欢辣的可以加点青红尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特别好吃。

多色胡椒粒  10粒（左右） 

酱香牛脖骨的做法

蒜瓣去皮，切根部，剁成蒜末（最好是用切的，比较香；如果觉得麻烦就用压蒜器），姜洗净，去皮，切姜末，和蒜末一起待用。

大葱洗净，斜切成片。

牛脖骨洗干净，冷水入锅，加入适量的料酒，姜片和葱段，把牛脖骨焯水后，捞出，清水出干净，待用。

准备香料，用量看配料表。

（我用的花雕，我很喜欢用花雕，烧肉菜感觉特别香。如果没有的话，用黄酒也可以，这个菜，我比较推荐黄酒类的酒。如果实在没有黄酒类的酒，就用啤酒吧，不过味道可能会有些许不同）

将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱装入碗中，搅拌均匀后，待用。

锅中倒入油，下姜末和蒜末，炒出香味。

放入大葱片，炒出香味。

放入所有香料，炒香这些香料，让香味出来。

放入酱混合物，翻炒均匀，慢慢的，酱的香味就会慢慢出来。

等到酱的香味出来后，放入焯水后的牛脖骨。

翻炒均匀，至每块牛脖骨上都裹上颜色。

将水倒入锅中，煮至沸腾。

均匀的倒入花雕酒，然后加入冰糖。待再次煮沸后，盖上锅盖，转小火，煮2个小时左右。

待酱汁变的浓稠，牛肉酥了就说明差不多好了。

（期间不时看下锅中情况，适当的翻动下；在煮到1个半小时后，尝下味道，按自己的口味，考量是否需要再适当的加些许盐或糖）

牛脖骨、葱、姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、冰糖

1.将牛脖骨泡冷水，去除血水，洗净后放入冷水锅中，烧开，撇去浮沫，捞出备用。

2.锅中热油，待油烧至七、八成热时，放入葱段、姜片、八角、香叶，爆香，倒入牛脖骨、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入热水、冰糖（水以漠过食材为准），大火烧开，小火慢炖大约一个小时左右。           

3.牛脖骨肉烂后，放入盐，再炖十五分钟左右，待汤汁浓稠时，盛出即可食用。

食材：牛脖骨、土豆、青椒、葱、姜、八角、干辣椒

1.牛脖骨洗净后，冷水加入锅中，放入姜片煮开，捞出温水洗净备用。

2.土豆切滚刀块洗净备用，青椒切块。

3.锅里放油，小火炒姜片、八角、葱段煸炒，放入牛脖骨，煸炒出水分，肉微黄。

4.放入干辣椒，煸炒，依次放入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

5.加入温水淹没食材，大火烧开小火炖40-60分钟。

6.肉烂后，放入土豆，调入盐，入味后大火收汁，放入青椒翻炒均匀即可出锅。

食材：牛脖骨、番茄、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油

1.将牛脖骨去除血水，冷水下入锅中，焯煮后捞出。

2.锅中放少许油，油热后放入葱、姜、蒜片煸香，放入牛骨煸炒。

3.加入开水，中小火煮开。转小火炖半小时左右。

4.胡萝卜去皮切丁，倒入锅中，炖15分钟左右。

5.西红柿去皮切块，加入汤中，加入少许盐，继续炖至西红柿全部和汤汁结合即可。

食材：牛脖骨、萝卜、姜片、料酒、盐

1.牛脖骨洗净后，入冷水锅加姜片大火煮开。

2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。

3.焯完水的牛脖骨用温水洗净，重新入锅，加姜片、料酒和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。）

4.白萝卜去皮切滚刀块。

5.牛骨炖至软烂，倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。

食材：牛脖骨、鹌鹑蛋、菌类、藕、红枣、葱、姜、盐

1.牛脖骨在清水中浸泡2小时左右，泡去血水。

2.烧开水，把牛脖骨飞一下水，捞出后用水洗干净浮沫。

3.把洗干净的牛脖骨放到锅中，放入清水盖过原料，放入葱、姜，盖上锅盖先用大火烧开，再用小火烧至少2个小时(喜欢汤清的可用高压锅烧)。

4.放入洗净的菌类，藕片，红枣，剥好壳的鹌鹑蛋，再用中火烧半小时，放适量盐即可出锅。

虫草鸽子汤、白萝卜牛肉汤、冬瓜虾仁汤、五指毛桃猪骨汤、银耳雪梨汤都是适合秋天喝的养生汤，老少皆宜，应该按下面介绍的方法去制作。

虫草鸽子汤是适合秋天喝的一种养生汤，老少皆宜，味道鲜美，营养价值高，养生功效出色，做的时候需要准备新鲜虫草花100克，红枣10个，枸杞一小把，再准备10两米酒和姜片，新鲜鸽子一只。把准备好的鸽子处理干净以后，切成小块儿，冷水入锅焯一下，去掉浮沫以后取出放在砂锅中。放入泡好的红枣和虫草花，再放入姜片和米酒，加入足量清水，大火煮开炖，煮一小时，放入洗净的枸杞，加少量食用盐，炖煮10分钟，炖好以后可以出锅食用。

白萝卜牛肉汤能滋补身体也能滋阴润燥，还能增强体质。做的时候需要准备新鲜牛肉1千克，洗净以后空干水分用刀背拍打几下，再把它切成大小均匀的块状准备一个白萝卜洗净以后切成滚刀块。在锅中放摄影时用油加热后，放入葱段，姜块和八角炒出香味，随后放入食量清水和料酒，再放入切好的牛肉块，加足量清水炖煮煮的牛肉，九成熟的时候，把萝卜块放到锅中一起炖，煮15分钟再放入食用盐味精等调味料，调匀以后就能出锅食用。

冬瓜虾仁汤口感清淡，味道清爽，营养价值高，自然功效出色，适合秋天食用，老少皆宜。把准备好的冬瓜洗净以后去皮去掉瓜瓤，切成厚薄均匀的片状，再把准备好的虾仁化开以后，去掉虾线，用清水洗净。炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香，放入切好的冬瓜片，翻炒均匀后，放适量生抽和蚝油加足量清水，再放入准备好的家人一起煲煮半小时。

四、五指毛桃猪骨汤

五指毛桃猪骨汤在做的时候需要准备五指毛桃50克，猪大骨600克，生姜和葱花各适量，还要准备炒熟的薏米20克，茯苓20克，海底椰6克。准备好的海底椰和红枣以及茯苓等都要用清水洗净以后备用五指毛桃洗净以后要浸泡两小时，清洗干净以后取出备用，把准备好的猪大骨剁成块状以后，冷水入锅焯烫，去掉浮沫以后取出放在砂锅中，把其他食材全部放到锅中加足量清水，用大火加热煮开，再用小火炖煮一小时，最后放适量食用盐调味即可出锅。

银耳雪梨汤味道甘甜，口感爽滑细嫩，滋味诱人，很多人都喜欢吃是老少皆宜的养生汤，在秋天多喝银耳雪梨汤能滋阴润燥，化痰止咳，能缓解人类出现的秋燥，还能预防上呼吸道感染。做的时候准备一个银耳，把它放在清水中泡发，洗净以后撕成小朵再把准备好的雪梨洗净以后切开去掉离糊，切成滚刀块与银耳一起入锅，加适量的冰糖和足量的清水以及少量红枣，一起炖煮，煮到银耳软糯粘稠以后关火，降温以后可以直接吃。

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