简介谷芽，中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产，主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1cm时，干燥。生用或炒用。《本草纲目》“消导米面诸果食积。”现代研究，谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。
消食化积；健脾开胃。用于食积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。
消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
谷芽果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。否则不符合食用。
【材料】 谷芽25克，小麦25克，麦芽25克，山楂15克，蜜枣2颗，猪横脷（猪胰）1条，独脚金15克
【做法】把所有材料准备好。猪横脷洗干净，切去底部白色肥油，切成段。麦芽、谷芽、小麦洗干净，并用清水泡浸20分钟。独脚金用水泡10分钟，再用清水冲洗干净。山楂、蜜枣洗干净备用。锅洗净，注入适量清水，大火煮开，放进猪横脷，焯水备用。所有材料处理完毕后沥干水分。砂锅中注入适量清水，倒入全部材料。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮1.5小时左右即可。