辅料：油适量、冰糖15克、干辣椒一把、小米辣嫌干辣椒不够辣可用（慎用）、花椒、八角必要、桂皮必要、香叶必要、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、山奈（可无）、草果最好有、陈皮可添加风味
步骤1、冷水下锅，加姜片料酒焯水，乘出用水冲洗掉上面煮出来粘的血沫，沥干水（这步很重要，不然炒糖色的时候溅到崩溃）
步骤2、焯水的时候准备一下配料，拍照时忘了蒜，冰糖，没有称就随便抓，只要不太多问题不大
步骤3、小火！下油，下冰糖，二十秒后开始用锅铲戳碎冰糖，会化得均匀，些，别小的都焦了大的还没化
步骤4、全程小火，待冰糖融化成这样就可以关火，温度低一些炒糖色不会溅得太厉害（血的教训），因为这个溅起来真的非常非常烫，比油烫多了
步骤5、下排骨炒它，待到噼啪的声音逐渐小了之后可以开火，继续小火炒到基本均匀上色，别太焦（别比这个颜色深就好了）
步骤6、下剩下的所有料，继续炒
步骤7、倒入生抽、老抽，可以用中火炒了
步骤8、倒入提前烧好的热水，沸腾后关小火，炖一个小时。我喜欢炖久点，排骨炖得比较软，这种口感不会塞牙，而且骨头嚼起来特别香，喜欢肉有嚼劲儿点的半小时以上就好。
步骤9、可以把土豆备好，切块，泡水（为了方便放入饭盒我切得比较薄）然后就可以手机定个时，去愉快地玩耍了
步骤10、一小时时间到后，加入土豆，如果第一次的水加得不够多可以再加点热水（两次加水都不要加冷水，只有焯水的时候冷水下锅），再炖20分钟
步骤11、炖好后，可以直接吃，但我更喜欢关火盖上盖子焖一晚上，土豆入味了非常好吃！因为砂锅有余热，焖一晚上的话土豆只炖15分钟就好。焖之前加盐调好味道，吃之前再加就太晚了
步骤12、第二天装饭盒里带去店里吃，一时吃不完的可以用保鲜袋冷冻保存，想吃的时候拿出来加热一下。
步骤13、炖一次可以吃好多炖
步骤14、配面吃也很棒
如果能买到小土豆口感是最好的！！！