做过蛋糕的小同伴应该都知道需要将蛋清打发到奶油状，倒盘不会倒出来才算是乐成的。可是蛋清打不成奶油状怎么办呢？
1、鸡蛋的挑选。要选择新鲜的鸡蛋蛋清，卵白出格粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋卵白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发。其次卵白不能沾水、蛋黄和油，炎天要把卵白的温度保持在23度阁下，假如温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
2、打蛋器。搅拌打发或拌匀质料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀质料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发，螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油，电动打蛋器最为省时省力。
3、冷藏卵白。冷藏卵白比常温卵白更容易打发。解决要领是把鸡蛋冷藏使用或者将打好卵白冷藏，假如气温很高，也可以在打发卵白的时辰下面垫一盆冰水辅助打发。
4、加塔塔粉。在打卵白时可以插手塔塔粉加强不变性，卵白是碱性食品，加了塔塔粉能中和酸碱度，卵白也会更不变。也可以用食用白醋取代塔塔粉。
么办5、插手砂糖。打卵白时插手砂糖可以帮忙卵白打发。起首卵白要置于洁净无油无水的圆底容器中，操纵打蛋器顺统一偏向搅打，至呈现大泡沫时，就可以将砂糖分次插手卵白中，此时插手砂糖可帮忙卵白起泡打入空气，增长卵白泡沫的体积。
以上就是给列位带来的关于蛋清打不成奶油状怎么办的所有内容了。