营养素含量(每100克)(g)=3.00钙(mg)=4.60维生素C(mg)=5.50维生素A(ug)=18.00质(g)=15.50胆固醇(mg)=114.30钾(mg)=283.00牛心健脑，明目，温肺，心脏，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚
高胆固醇血症者忌食。
新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和牛奶面糊一起烹调。