简介豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
可预防心血管疾病，保护。
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
制作的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
1.豆腐丝中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2.豆腐丝含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.并含有多种矿物质，补充钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。
豆腐丝的制作技巧豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中营养的利用率。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质
【材料】面条适量，欣和豆瓣酱适量，肥一点的五花肉适量，甜面酱适量，豆豉辣酱适量，番茄酱适量，葱花少量，姜米少量，香菜适量，八角2个，黄瓜丝适量，莴笋丝适量，胡萝卜丝适量，豆腐丝适量，圆白菜丝适量，青豌豆适量，甜玉米粒适量
【做法】欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。放入需要量的欣和豆瓣酱。加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。所有酱都放好后，用铲子炒匀。加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。