简介北京填鸭属于北京鸭的品系之一,它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。北京填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸,是制作烤鸭的最理想原料。

北京填的食疗价值1、鸭肉味甘、性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。
2、凡身体虚弱,患病初愈,体内有热,时常上火的人,尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人,食鸭肉最有效。
3、老人、常常阴虚,故应常吃点鸭肉为好。
寒性体质忌食,高血脂患者忌食。
怎么辨别北京填鸭好坏
北京填鸭体形美观大方,肌肉;体躯向上抬,与地面成30度角;背宽而长,眼大而凹,胸骨长直;两翅不大,依附紧密,羽毛洁白;喙桔黄色。
北京填鸭的适宜人群学龄前儿童,学龄期儿童,老人,久病体虚人群,健康体质平和质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阴虚体质
北京填鸭的选购技巧北京填鸭体形美观大方,肌肉丰满;体躯向上抬,与地面成30度角;背宽而长,眼大而凹,胸骨长直;两翅不大,依附紧密,羽毛洁白;喙桔黄色。
评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质
同食可能导致胃癌
久食令人阳虚,水肿腹泻
促进血液中胆固醇的代谢
清肺补血、利尿消肿
【材料】 北京填鸭适量,黄瓜适量,葱白适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,蜂蜜适量,甜面酱适量
【做法】做法分三个部分:一、处理鸭子1.鸭子洗净,我建议是去掉翅膀(我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些)把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释,不要太稠就好,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。放进阴凉的地方(我放的是冰箱)风干一晚上(5-6小时)。等鸭子皮完全干了可以取出来烤,皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右,实际情况自己斟酌,鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了,这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了,片肉的时候要小心别切到手。三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。蒸笼里放一块纱布(我用的是锡纸),面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱,吃大家都会吧,用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。