炒虾尾可以说是夏天夜市一道经典菜了，以麻，辣，鲜，香的味型出道以来，获得了大家的一致好评，那么百菜百味，每家做得味道都不尽相同，今天我带给大家的就是我个人经过改良和综合后的一道秘制炒虾尾，分享给大家，大家可以做一下试试，只要按照我得步骤和方法做，我相信每个人都能做得很好！加油吧！点点收藏不迷路哦！
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准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，数量如图所示
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另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗
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烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些
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捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油
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锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）
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锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）
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接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半
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倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可
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开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度
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盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可
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时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）
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洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽
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肉筋，入味，麻辣鲜香，每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香！大家记得点点收藏不迷路哦！
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1.虾尾前期解冻好，清洗干净，焯水，再冲洗能有效的去处杂质，但不要过度搓洗，会把虾黄洗掉哦。
2.虾尾过油这一步是为了让虾肉更加紧致有弹性，但一定尽量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳过这一步，口感也不会差很多的。
3.全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半开水，或者全部用开水代替，但全啤酒的口感是最好的。
4.如果有什么不明白的地方可以给我留言，我给大家解答，可以加加关注，点点收藏哦，谢谢大家的支持！
时间长了，食材不新鲜了，会产生异味。
一般可以通过以下几种方法来辨别小龙虾尾是不是坏掉了：
第一，闻气味，通常龙虾尾闻起来是有一种龙虾独有的腥鲜味道，是不会有其他臭味儿或者是腐败味道的，如果闻起来龙虾尾臭臭的，而且有一种腐败的味道，说明龙虾尾已经坏掉了，是不可以吃的。
第二，看龙虾尾的外壳，一般没有坏掉的龙虾尾外壳儿是比较鲜红，有光泽度的，而坏掉的龙虾尾外壳儿则没有什么光泽度，看起来颜色很暗淡。
三，用手摸，一般新鲜的龙虾尾外壳儿是比较坚硬的，按压时会感觉有弹性，肉质也比较紧实，而坏掉的龙虾尾摸起来外壳儿有些松软，不够坚硬，肉质也没有什么弹性。
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、青椒适量、炒虾料适量
买回活虾放清水浸泡，拍出脏污。
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准备好炒龙虾的料，没有其实用火锅底料也可以。
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放油，下炒龙虾料，活着火锅底料，炒香放虾，爆炒一分钟，加水。
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放葱姜蒜，青椒，放点鸡精，收汁。
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龙虾尾是我们日常生活常常看到的一种食材，龙虾尾在制做以前一定要清理干净，不然得话是非常容易造成龙虾尾中的裂头蚴进到身体，当这种裂头蚴进到身体以后，人体的免疫功能便会遭受毁坏。虾尾的做法也是有许多，不一样的主厨做出去的龙虾尾的味儿不一样，下边就给大伙儿详细介绍几类龙虾尾的具体方法：
先清理细沙。自来水冲几回后，看见水慢慢清澈，随后是除掉肠道，掐着龙虾尾正中间那一扇就拽出来。再用食盐水反复侵泡几回。随后入锅。作法以下：
1、菜籽油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）佐料，商场有卖现有的。重庆市的较为美味。放入大把干油辣子（偶是四川人，吃得辣，特别是在喜爱在一堆小辣椒里找虾的觉得），一小把麻椒，也有蒜和生姜片。炒出香味
2、下龙虾尾。煸炒，炒的情况下放入葱节，少量米酒及白胡椒粉。
3、待炒个十多分钟，虾的色调变成鲜红色后，增加切割成4cm上下中长款的圆葱块和蔬菜椒块。
4、再炒一会，尝一尝味儿。感觉有点咸了，又加了点糖进来。恩，这下好啦。
1.提前准备龙虾尾。它是刚买回去，还没有解除冻结，被冰块儿包囊着的龙虾尾。
2.提前准备葱，姜，蒜，辣椒干，郫县豆瓣酱，火锅火锅底料，花椒（便是那类翠绿色的麻椒），八角茴香，良姜，砂仁，白砂糖。
3.龙虾尾放进凉水中解除冻结，用冷水手洗。最终弄点纯粮酒，静放一会儿，再用冷水清洗两三遍。
4.葱切条，生姜切成片，蒜敲碎，滚油中油爆
5.爆锅出香气后，添加辣椒干。
6.倒入龙虾尾，迅速煸炒，加入郫县豆瓣酱和火锅火锅底料。将火调小，不然火锅火锅底料会炒焦。
7.倒进沸水，添加八角茴香，良姜，砂仁，白砂糖，大火烧开，炒糖色就可以。
以上便是针对炒虾尾的做法有什么的详细介绍了，期待有兴趣爱好的人员能够在家里里边学习培训制做，这类虾仁特色美食是十分的有异味的，可以让大家在饭桌上感受到味儿的能量，会让第一次吃龙虾尾的人深深地痴迷，最终，期待大伙儿要选购新鲜的小河虾，回绝环境污染虾。
炒虾尾（香辣）的做法
新鲜虾尾，清水洗两遍，去虾黄洗净（虾黄不干净一般都洗掉了）洗净后清水加两勺盐浸泡半小时左右
浸泡后的虾尾捞出，倒入料酒浸泡十分钟，主要去腥味
泡虾尾的同时可以准备需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根据个人口味放，冰糖，葱花，姜丝
起油锅放入花椒粒，炒一分钟后放入辣椒，蒜，姜丝，葱花爆香，放入一勺豆瓣酱炒至出油，倒入虾尾翻炒，翻炒一下加入生抽两勺，料酒适量，加一碗水，虾尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗断生，可以出锅了，全程没放盐，豆瓣酱跟生抽的味道已经够了，口重可以适量加盐