简介鸭胰即为鸭子的胰脏，属于消化腺。具有丰富食用价值。
胰具有主治高血压，，阴虚火热功效。
传染病患者尽量少食。
鸭胰脏挑选时注意要选择色泽暗红，肉质鲜亮者为佳。
将鸭胰洗净，放入开水中汆透，剁去鸭胰头，将筋抽出，可以用来做菜肴原料。
【材料】 鸭胰300克，鸡胸脯肉90克，冬笋30克，鸡蛋白(鸡蛋清)30克，香菇6克，精盐2克，味精1克，淀粉8克，鸭油(炼)10克
【做法】将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油；锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。