简介红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。
味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于产后，瘀血；吐血，痢疾便血；大便秘结。
菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔的食用方法购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是红菜苔炒腊肉。
宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
破坏维生素C的吸收
因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
健脾益胃、补虚、助消化
【材料】酿猪皮适量，红菜苔适量，青椒适量，大蒜适量，葱适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量
【做法】清洗好所有材料。红菜苔洗净撕去老皮择去老掉的叶子，折成小条。酿猪皮切片、红椒切丝，蒜切片、葱切粒备用。热锅下油，爆香蒜葱。放入红菜苔大火翻炒。炒至将熟时加入青椒丝拌炒匀后放适量盐再炒匀。再放入酿猪皮。拌匀后放入葱花，鸡精调味即成。装盘开吃。