简介醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋,如山西陈醋等。烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

1、醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3、醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、的功效;
5、醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到的作用;
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化,促进钙吸收的作用。
醋味酸苦、性温,入肝、胃经;
有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。
1、优质醋颜色呈棕红或褐色(为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物;
2、优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋。
1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2、作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;
3、醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4、醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸
【材料】 大头鱼鱼肉适量,鸡蛋适量,淀粉适量,盐适量,五香粉适量,食用油适量,番茄酱适量,陈醋适量,白糖适量
【做法】鱼身片出两片鱼肉,一分为三。鱼肉取出鱼肚处鱼骨。鱼骨切条,鱼肉切片。把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里,下适量的盐和五香粉。一个鸡蛋和适量的淀粉。充分拌匀后放置十分钟。炒锅下多点的油,待油热时,把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。全部炸好后,锅里的油再次烧热。等油温升高。所有鱼块再复炸一次。捞出控油。锅里留底油,下适量的番茄酱。滴少许陈醋。加入一点白糖。翻炒均匀。再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。