简介醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋，如山西陈醋等。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、的功效；
5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到的作用；
7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
1、优质醋颜色呈棕红或褐色(为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；
2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸
【材料】 大头鱼鱼肉适量，鸡蛋适量，淀粉适量，盐适量，五香粉适量，食用油适量，番茄酱适量，陈醋适量，白糖适量
【做法】鱼身片出两片鱼肉，一分为三。鱼肉取出鱼肚处鱼骨。鱼骨切条，鱼肉切片。把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里，下适量的盐和五香粉。一个鸡蛋和适量的淀粉。充分拌匀后放置十分钟。炒锅下多点的油，待油热时，把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。全部炸好后，锅里的油再次烧热。等油温升高。所有鱼块再复炸一次。捞出控油。锅里留底油，下适量的番茄酱。滴少许陈醋。加入一点白糖。翻炒均匀。再倒入炸好的鱼片翻炒，使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。