简介香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等元素，营养价值较高
色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。
【材料】 五香豆腐干适量，胡萝卜适量，瘦肉片适量，葱棵适量，葱适量，八角适量
【做法】原料：五香豆腐干,胡萝卜,瘦肉片,葱棵,葱,八角。豆腐，胡萝卜，葱颗洗净，切好，瘦肉片用老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉腌制片刻。锅里下油，爆香红葱粒，爆香到略焦，加入胡萝卜炒。将豆腐干放在锅里炒稍微上色。倒入腌制过的瘦肉片。将全部材料继续炒出香味，再加入适量的水煮沸。并倒入老抽生抽冰糖料酒一匙。同炒香并略上色。盖锅盖,转小火煮开始焖，并投入二粒八角同焖。焖大约半小时或稍微收汁。把葱段加入。快速煸炒，即可上桌啦。