利便米饭是指由工业化大范围出产的，在食用前只须做简朴烹饪或者直接可食用，风味、口感、形状与平凡米饭一致的主食食物。那么利便米饭因由与成长是什么呢？
1、大米是世界上最紧张的粮食作物之一，同时也是亚洲国度的主食，世界上有一半以上的生齿以大米为主食，在我国更是有三分之二以上生齿的以米饭主食，在人们糊口中占据紧张职位。跟着糊口程度的提高和事情节拍的加速，利便食物需求量日益增大，作为主食的米饭利便化成为成长趋势。
2、然而出产的利便米饭，普遍存在复水性差，口感和复水速率都与传统米饭差异较大。影响利便米饭品质的因素许多，蕴藏历程中产生的老化征象是影响利便米饭品质的一个紧张因素。
3、利便米饭在蕴藏历程中，大米淀粉的特征会产生差别水平的转变，这些转变包括：淀粉分子发生自组织征象，形成结晶、粘性降落、分子的柔性削弱、凝胶硬度上升等，这些征象都是淀粉的老化特征。这些转变的发生将会利便米饭的品质发生紧张影响。