中筋粉。摊煎饼用一般的小麦[小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。]面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]就可以，标准粉[介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。]，富强粉[富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。]，她们加工精度不一样，可是都归属于中筋面粉。
并且，摊煎饼大多数应用烫面，现用一部分热水烫制小麦面粉，稍凉后加上冷水揉匀到适合的强度。面能软一些，烫制后，面糊[面糊，汉语词汇，拼音为miànhù，指用面粉加水调成的糊状物等。]的延展性[延展性是物质的物理属性之一，指可锤炼可压延程度。]会减少，制成品会很绵软。
制作面包用高筋面粉，蛋白质含量高，劲道。
制作蛋糕、曲奇饼干等西式糕点一般用低筋面粉，(可以用普通面粉加20%的小麦淀粉配制)。
摊煎饼用哪种水揉面绵软
1、用沸水加一点盐烫面。特性是吃着很松。
2、热水烫一半，冷水和一半，都天赋加点盐小量，那样美味。特性是软而筋道。
3、温开水[温开水是指将新鲜开水凉自然冷却至20～25℃（也可以将开水事先冷却，到使用时再添加新开水，冲兑至适口温度），俄罗斯、美国、日本的科学家亦称为“复活水”。]放盐揉面，但务必醒面好多个钟头，大概2钟头以上，那样的饼，合适烙薄饼，有延展性。
食物：小麦面粉220克，无盐黄油40克，盐3克，30度上下的凉白开水约120克。
1)把180克小麦面粉倒进器皿中，分次倒进温开水，一边放水，一边用筷子拌和，待小麦面粉呈小雪花状后，用力搓成光洁的面糊儿，盖上保鲜袋，饧约20分钟。
2)无盐黄油隔开水融化后略微制冷一下，随后倒进在40克小麦面粉里，再倒进盐，用汤勺[汤勺拼音：解释：1.盛汤用的勺子。]搅拌均匀，做成油酥饼预留。
3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用汤勺在擀开的面片上抹上匀称的一层酥油，从一端卷到另一端。
4)把面卷好，按平后用刀割开，一切为二，随后把两根面合拼在一起，叠成卷儿，盖湿抹布松驰20分钟后再用力按平，随后用擀面棍擀成薄薄一张饼。
5)将炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]烧开后倒进一点油，放进玉米饼，盖上外盖，用中文火烙制。一面烙约1分鐘时，在表层刷薄薄一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待双面都呈橙**时，饼就好了。冷吃热吃都能够。
食物：小麦面粉200g，冷水60Ml，盐1/2汤匙(3克)，盐1汤匙(5克)，油2汤勺(30Ml)，葱段适当。
1)面糊揪成包子皮，随后揉圆后，用力按扁，用擀面棍擀薄，呈饼形状;
2)撒上盐，并且用手按匀，再淋上油，擦抹匀称;
3)撒上葱段，随后沿饼边渐渐地翻卷，尽可能卷的薄且匀称;
4)叠成长条形后，顺着一端绕成圆形，并且用手按扁，成饼形状;