突然好馋拿破仑，用手抓饼来做酥皮层特别省事，加上有核桃仁的蛋白饼层，不比市售的差哟！
主料：手抓饼2片、淡奶油150g
辅料：细砂糖15g、蛋清4个155g、核桃仁130克、白糖120克、玉米淀粉7克
步骤1、核桃仁150度烤8分钟取出来，放凉。
步骤2、稍微剁碎，我用擀面杖擂的，有的就比较细些，要保留些颗粒感，到时候烤好的蛋白饼才有口感。
步骤3、4个蛋清有155克，这里只要蛋白就好，蛋黄留着炒菜用。
步骤4、分两次加白糖打至中性发泡偏干就可以了。
步骤5、加入玉米淀粉拌匀。再加上核桃碎搅拌均匀就好了。
步骤6、倒入烤盘，底部垫油纸，表面抹平。
步骤7、170度烤30分钟。取出来撕掉底部油纸，继续烤20分钟，至蛋白饼脆硬就可以了。
步骤8、烤好的蛋白饼放凉后就可以组装了。
步骤9、这个期间把手抓饼烤脆，边缘较深色的弄下来到时候做表面的装饰。
步骤10、一层酥皮一层奶油一层蛋白饼，这样组装起来，我这里刚好重复两次，最上面抹上奶油，撒上酥皮碎就完成了。切成喜欢的大小就可以吃了。
步骤11、脆脆的酥皮和蛋白饼，里面的核桃仁特别香。虽然奶油不是那种黄油奶油，口感上要差一点，但也相当可以了。