主料：牛肉300克、芝麻60克
辅料：大蒜数瓣、胡椒粉2勺、白糖2勺、菜籽油250克、黄豆酱50克、花椒30粒、香菜10根、葱1根、鸡精1勺、盐，生抽少许、辣椒面50g
步骤1、葱，蒜，香菜，洗净备用。葱，蒜切成末。
步骤2、牛肉洗净，浸泡一小时，泡出血水，改刀切成小丁，不用太小，后面熬制的时候会缩水变小。
步骤3、锅中放油，加花椒，香菜，小火炸出香味。
步骤4、捞出香料，下去牛肉丁，中火煸炒，大概十分钟左右，肉丁煸干。
步骤5、下入葱，蒜末。小火继续煸炒。
步骤6、下入不辣的红辣椒面，这个辣椒面色泽鲜红，香味浓郁，主要起到提色增香的作用。
步骤7、看这颜色，一会就熬出了红油，再加另外一半辣的辣椒面，增加辣味。
步骤8、加入黄豆酱，搅拌均匀。继续小火熬制10分钟左右。
步骤9、加入炒熟的白芝麻，搅拌均匀，牛肉酱就做好了！
步骤10、晾凉后装瓶。看看这个红油的颜色，香辣下饭，满屋子都是香味。
1.熬酱的时候，千万不要开大火，以免糊锅。
2.我准备了两种辣椒面。一种是颜色鲜红，香味浓郁但不辣的。另外一种是颜色不够鲜艳，但是辣度很高的。两种辣椒面各占一半，这样，颜色，香味，辣度都能保证。
3.装酱的瓶子，一定要热水烫过，自然晾干，千万不能有水。这样辣椒酱可以保存1个月都不会坏掉。