简介酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。
1.酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等;
2.肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
参考资料1.李良民.现代肉制品加工大全.北京:中国农业出版社，2001，082.陈广芹，郭永昌.浅谈酱肉制品的工艺和风味.肉类研究，1995，04:20-2119.3.邹忠义.传统酱肉微生物区系及其发酵剂的研究.西南大学，2008.4.周芳.酱肉加工工艺及挥发性风味物质研究.西南大学，2008.5.邹忠义，贺稚非，李洪军，邹程焓，周芳.酱肉发酵菌种的筛选及发酵工艺优化.食品与发酵科技，2010，02:64-68.
耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康
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提高维生素B12的吸收率
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【材料】瘦肉300克，海鲜酱5克，大葱半根，湿淀粉适量，食用油适量，蚝油3克，甜面酱30克，盐适量，白糖5克
【做法】准备好大葱和猪肉。猪肉解冻后切丝。将切好的肉丝放到碗里。加适量盐和料酒抓匀。（抓到手感发粘）加入湿淀粉。抓匀，让肉丝完全吸收淀粉的水分。大葱切丝。放到盘子里备用。调三合酱：甜面酱30克、海鲜酱5克、 耗油3克、 糖5克。热锅放油，放肉丝，用筷子滑，直至肉丝变色。滑好的肉丝捞出到碗里。另起锅，下酱炒香。将滑好的肉丝放进去和酱一起翻炒均匀。炒好的肉丝捞出放在葱丝上即可。