疫情封闭在家,这一天天的感觉没干别的,就鼓捣吃的了,今天中午做了茄子肉丁打卤面,做好后,我都被自己的厨艺感动的要哭,没想到我竟然能做出这么好吃的面,真的!一点都没骗你们!不信你们就试试吧!

主料:圆茄子1个、五花肉300克
辅料:葱姜蒜适量、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、黄酒1勺、胡椒粉半勺、水淀粉1勺、白糖半勺、盐半勺克
步骤1、准备食材,圆茄子一个,五花肉300克
步骤2、将茄子洗净,切成1.5厘米的方丁,放一勺盐,搅拌均匀,腌制10分钟。腌好后攥出水分。
步骤3、五花肉切成丁,放两勺生抽腌制一会儿,便于入味,煸炒时容易上色
步骤4、锅中放油,放入两粒八角,暴香
步骤5、放入五花肉丁翻炒,煸炒出猪油。
步骤6、放入一勺黄豆酱,把酱爆香
步骤8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒,把茄子炒软炒熟。
步骤9、加入两勺生抽,两勺黄酒(黄酒我没放)
步骤10、加入开水,开水和茄子肉丁持平就可以了
步骤11、加入半勺鸡精(我做菜从不放鸡精,你也可以不放),半勺胡椒粉,半勺白糖,半勺盐,一勺老抽
步骤12、放入红绿椒(我没有红椒,用了点红萝卜片代替了),红绿椒可以调节它的味道,增加清香味。
步骤13、打点薄芡,搅拌几下。
步骤14、茄子肉丁卤盛出
步骤15、锅中放油,放入适量花椒,小火把花椒炸香
步骤17、水烧开下面条,将面条煮熟
步骤18、面条盛出,浇上肉丁卤
步骤19、搅拌一下,开吃了!味道简直香极了!快动手做吧!
1.选用圆茄子,质地比较紧实,口感会好些。
2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉,二是减轻茄子本身的涩味,三是使茄子不变色。
3.炒五花肉时要炒时间长一些,把五花肉肥的部分炒化,使肉丁半干半软的状态。