牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
更年期人群应忌食或少食;
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
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