简介塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;增加制品的韧性，使产品更为柔软
塔塔粉的适用人群塔塔粉为白色粉末，与其他淀粉类没有明显的区别。
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁
【材料】吐司发酵面团适量，馅料适量，红枣9粒（25）克，牛奶25（与红枣分量1:1）克，糖（可要可不要）喜欢甜就加自己试味，可可蛋糕部分适量，鸡蛋2个（常温），牛奶/水15毫升，可可粉10克，白糖15克，植物油15毫升，塔塔粉或白醋2或2-3滴克，面粉20克
【做法】揉捏到完全阶段的面团发酵完成大家要看揉面团过程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈！（高筋面粉当然更好…过程都是一样的哈）直接滚长切三分滚软静置15分钟红枣去壳洗净放碗里加入等量牛奶盖保鲜膜搓几个洞洞叮90秒目的就是为了让红枣吸收牛奶变湿润（喜欢碎一点的可以将红枣剁碎甚至打烂）除了用微波炉也可以提前一晚上将红枣泡在牛奶里放冰箱过夜，或者压力锅煮烂弄枣泥馅面团静置完成后，擀长擀扁，两边往里对折用手压扁排气擀成和你们吐司模的宽度后擀长……放上馅料！老实说放红枣好奇葩！有时间各位还是放蜜豆吧！我去买的就是放蜜豆的很好吃卷起收口向下三个小卷间隔着放在模具里进行二次发酵因为我的模具不是不沾的所以在刚刚特别准备了大概1g的黄油将表面涂了一层待会好脱模……干燥锅子盖盖子打火煮十几秒熄火把吐司盖好保鲜膜放进去发酵一个半小时以后就这样啦！这种方法可能比较慢（冬天），但是比较好掌握和把控！我大约没半个小时加热锅子十秒去保持温度…这个样子大概是1.5倍大吧！再次加热十秒发酵…开始做可可蛋糕的部分啦！这个真的麻烦要洗好多碗蛋白蛋黄分开装先弄蛋黄糊。加15g白砂糖搅拌均匀15ml牛奶15ml植物油倒进去搅匀筛入面粉可可混合粉（共30g）搅拌成如图状！手动打蛋器提起能缓缓滴落…搞定放旁边去蛋白加2g塔塔粉（占蛋白重量的3%）打蛋器一档开始打鱼眼状第一次加糖（20g三分之一）三档中速打发，至两倍大粘稠状！提起打蛋器一点都不沾再打蛋器上再加三分之一糖打到这样就是八分发啦！一般是做芝士蛋糕的打发程度，叫做湿性打发再第三次加糖，打到提起打蛋器蛋白起坚挺状前面微微下垂！盘里的提起的蛋白能竖起（这个就是九分发，也叫做中性打发。适合做中空模具的戚风蛋糕蛋糕卷和巧克力蛋糕等）也就是我们这款的打发程度啦图片是之前打发过度的蛋白（在这里提示一下，大概每几十秒就要查看一下程度！不然一不小心就打发过度，打发过度的蛋白的表现是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面）回归主题:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里我是用上下左右的十字搅拌法！以前新手的时候总是听人说要小心翼翼不然很容易消泡，那时候容易有误区，要慢慢的…其实是保证动作轻柔快速搅拌才对！越是小心翼翼越是容易消泡的感觉搅拌均匀就倒进蛋白霜的兜里继续十字轻柔快速搅拌这样程度差不多烤箱180预热吐司拿出来！嗯又发大了一些！1.5倍大就好啦将巧克力糊倒进去疯狂震一震！消除缝隙哈180度上下火40分钟放在中下层哈！好啦！超香有木有?似乎模具小了一点点，边边膨胀的有些开裂……这样子和我买的很像哇哈冷了给大家补充切开的面哈脱模切开来啦！哇哈哈热热的时候红枣味很香闻起来不算奇葩特意用手压了一下蛋糕面包都能会弹…初步鉴定可可蛋糕的部分和我买的相似程度达标快快快！一起来做…假日的时候就该把时间花一花耍一耍。好玩又充实?