简介酸笋是广东南雄的传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐边酸!
腌季节在春季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成块或是切成笋丝或笋片,放于陶罐中,清水过面,撒上适量食盐,置于阴凉处一个月左右,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。
酸笋南雄酸笋制法腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。
酸笋湖南酸笋制法将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。
选一块靓靓的五花肉,水烧开加姜片和料酒,把五花肉放进去煮20分钟,捞出,用冷水冲洗,凉后切薄片备用。加入青椒,蒜苗(或者酸笋,白辣椒),加入酒,酱油,糖,翻炒匀即可。
把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐变酸。如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。到夏天我家经常做的,我觉得酸类的食物,酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。
评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸
形成赖氨酸糖基,对人体不利
一起吃会引起中毒
一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
一起吃会引起中毒
可滋阴润燥、清热养血
可暖胃益气、补精添髓
【材料】 西瓜皮半个,秘制酸笋50克,酸辣椒适量,大蒜2个,蒜苗2根,食用油2勺,盐适量,生抽适量,料酒适量,生粉适量
【做法】首先,准备一个西瓜(会挑瓜的朋友们可以自己选皮厚一点的,不会的就只能霸气的给卖瓜老板来一句,老板给我整个皮厚的)西瓜洗净切两半。一半的西瓜继续分半切,分八片,切好的西瓜片去芯留皮(方法如图)。一般一半的西瓜皮已经够大大的一碟了。把准备好的西瓜皮去掉外面青色的皮,洗净。西瓜皮切薄片装入盘中。切好的西瓜皮,撒上少许盐,搅拌腌制3-5分钟后洗净备用。(用盐腌制能够保持西瓜皮口感更脆)酸笋切条用清水浸泡5-10分钟,酸辣椒切丁,拍两颗蒜米,蒜头切小块备用。锅内倒少许油,烧至七分热。放入准备好的酸辣椒,蒜米等爆炒至金黄。加入准备好的酸笋,大火爆炒。加入腌制洗净的西瓜皮翻炒,可适量的加入少许水,炒至西瓜皮略带黄色,软化,即可出锅。用碗装适量清水,加入两小勺生粉搅拌备用。锅内少许油,加入少许料酒,生抽,生粉水,蒜叶勾芡。将勾好的芡淋到炒好出锅的西瓜皮上,一碟美味酸甜的的炒西瓜皮就做好了。成品