简介乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名。
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌骨鸡的适合体质湿热质体质应忌食或少食;
乌骨鸡的制作技巧乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
评价：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质
滋阴清热，调经活血
【材料】 乌骨鸡1只，黑木耳200克，红枣1个，冬虫夏草6根，姜适量，盐2小勺
【做法】乌骨鸡洗净，切块虫草用清水冲洗干净洗净的鸡放砂锅，放满水放入姜片虫草，大火烧开放入红枣，转小火煨两个小时黑木耳浸泡洗净放入黑木耳黑木耳熟后，撒两勺盐调味即可美味营养的乌鸡汤好了！