简介虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
干颜色色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形体形完整，大小均匀，干度足。肉质肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
买的时候应该注意以下几点
应遵循“一看、二尝、三试验”的程序，
一看就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。
优质海米(1)颜色色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。
(2)外形体形完整，大小均匀，干度足。
劣质海米(1)颜色呈褐红色，没有光泽。
(2)外形虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。
另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
优质海米肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同木渣。
三试验就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
生成鞣酸钙，刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状，含有较多鞣酸的水果还有葡萄、石榴、山楂等
耗人阴精，造成阴虚火旺，不利于身体健康
性味互相抵触，降低营养价值
香菇含有大量异种蛋白，容易引起过敏，而香菇又被列为气喘的引起物之一，两者不宜搭配同吃，哮喘病人尤要注意
可提供更多人体所需的钙质
够促进人体代谢新陈，改善机体微循环
可起到益气，下乳的功效，尤其适合产后缺乳的女士食用
有利于提高人体免疫力，并且具有开胃，消食，壮阳的作用
吃对体质阴寒，低血压，食欲不佳，精力衰退者都有较好的食疗效果
【材料】 苦瓜适量，鸡蛋适量，干虾仁适量，盐适量
【做法】翠绿的苦瓜，切片，撒盐，出水后，洗一水沥干正宗南岳衡山土鸡蛋，2块钱一个，味道好得很！干虾仁，痘痘猫的海货。就在这晒，老传统都很笨。未添加任何防腐剂的纯天然干活。虾仁用水泡发稍微多一点油，炒鸡蛋。鸡蛋炒出来先盛在一边就着炒鸡蛋剩下的油炒苦瓜不放油炒虾仁最后混在一起炒，让苦瓜的清香，虾仁的清鲜融入鸡蛋的香味中。放盐，翻炒两下出锅