简介大头鱼又称鳙鱼鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；含水分充足，所以口感很好。
鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
1．保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
2．暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3．益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
食大头鱼注意事项1．鳙鱼性偏温，热病及有者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。
2、鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
【材料】 大头鱼尾一条约1000克，黄豆芽300克，干辣椒12个，土豆或者红薯水淀粉适量，香油少许，盐少许，鸡精适量，植物油适量，花椒适量，大料一个，香叶一片，桂皮1块，麻椒适量
【做法】新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。新派水煮鱼食材---黄豆芽。把鱼两面的肉片下来。把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。干辣椒放入碗中。把豆芽用开水焯熟过凉水备用。锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。等汤成奶白色放入豆芽.开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。捞出鱼片装在鱼汤上。炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。放入葱姜炸香停火。姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。一条鱼做了一大一小两份呢！做好的水煮鱼开吃。