主料:茄子2个、瘦肉500克

辅料:小米辣3条、姜3片、蒜4瓣、葱2根、老抽1勺、生抽2勺、糖1勺、淀粉1勺、陈醋1勺、料酒1勺、花生油适量、鸡粉适量
步骤1、准备食材,茄子切长条,姜葱切末,小米辣切花。
步骤2、调鱼香汁:碗中加入料酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,陈醋1勺,糖1勺,淀粉1勺,适量清水搅拌均匀!《可以根据自己口味适当调整》
步骤3、茄子用少量盐,抓拌均匀腌制10分钟,腌制过后挤出水分备用。
步骤4、起油锅,7成油温放入茄子,炒至茄子焦黄即可,捞出控油。
步骤5、锅留少许底油,放入姜葱末爆香,倒入肉末,炒至变色发白,放1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
步骤6、放入茄子,小米辣,步骤2的鱼香汁,翻炒均匀,大火收汁。
步骤7、最后一步,放入葱花,翻炒一下即可装盘!(葱花翻炒一下,让茄子吸收葱味)茄子软烂入味,放入葱花汤汁拌饭超级好吃!三碗米饭都不够!