1、杀鱼后抹盐，调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。]，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅加点油，油烧放鱼，温火或低火更替煎鱼[煎鱼的做法：将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。]，至鱼橙**，装碟预留。
3、热锅加点油，进行爆香葱根，大蒜或蒜泥，生姜片等，放适度的水，放自身喜爱的调味料（比如郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]，米酒，酱油，醋，糖这些）勾成汁。把鱼装进去，焖约十多分钟。一般焖的時间越长，各种各样调味料的味儿进到的就越大，但又不可以无节制地一直焖下来。适度就可以。
4、鱼熟后，皈依葱，香莱等自身喜爱的装饰品，即做到加剧香气的目地，又做到装饰设计的目地。
1、煎鱼宜用文火，温火煎出的鱼十分香酥。如果是用于做清炖的鱼，煎时抹适当炸粉，要是没有炸粉，就抹小麦面粉。留意，小麦面粉抹以前要自来水和一下。不管煎鱼立即吃還是用于清炖，油都不可以太少，要不然黏锅，这和是不是“不沾锅”有一定关联，但没有太大的关系。不管煎鱼用于立即吃，還是用于清炖后再吃，必须小火煎至鱼片金**色，才能装碟。
2、往往作出的鱼，带腥味儿[鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。]，并且鱼片香，美味，而鱼类不好吃，没进味，原因以下：
鱼在煎以前，一定要抹盐，淹约半至一小时，能够做到去泥腥的实际效果。假如煎鱼用于清炖的，同样，也是抹盐，也要浇上适当生抽，米酒等自身喜爱的调味料，再抹上炸粉或小麦面粉。