简介凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
凤尾的功效与作用虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克同食会腹泻。鸡鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻
看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
凤尾虾的制作技巧教你如何快速的去虾线
1.虾买回来后，先清洗一下
2.将虾的长须，以及多余的部分剪去
3.在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠
4.处理好的虾再清洗一下待用
同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
提高人体免疫力、具有开胃、消食、壮阳的作用
可消热去燥、增进食欲
【材料】 甜虾五只，凤尾虾5只，蟹肉棒5个，土豆2个，胡萝卜1个，莴笋半个，洋葱半个，芝士粉少许，黑胡椒少许，牛奶适量，盐少许
【做法】土豆蒸熟至软烂虾肉，蟹棒，洋葱，莴笋，胡萝卜洗净切小丁，鲜肉留2整只，蟹棒切四个圆造型备用土豆用料理棒打成细腻土豆泥放入牛奶，芝士粉，盐，手磨黑胡椒粒拌匀平底锅放黄油至溶化，放入洋葱粒炒香放入海鲜丁，蔬菜丁翻炒调入少许盐起锅将炒好的海鲜蔬菜丁拌入土豆泥在烤碗中先铺一层土豆泥，面上撒上马苏里拉干酪片(丝)再放一层土豆泥，同前又撒些干酪最后填满土豆泥，装饰上整只虾，蟹肉圆再撒些干酪，0k烤箱上下火150度预热十分钟后，放入土豆泥焗烤至虾熟，干酪溶化即可成品，很诱人，更重要的是超香，浓浓芝士香，奶香，咬一口满满鲜香清甜成品成品