简介低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉41的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋的功效与作用养心、益肾、除热、止渴。
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、肿、外伤出血及烫伤等。
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
低筋面粉的保存方法【材料】自制奶酪：纯奶600毫升，酸奶200毫升，纱布2块，筛子一个，碗一个，鸡蛋（个头小的）4个，乳酪蛋糕：自制奶酪170克，细砂糖60克，低筋粉40克，玉米淀粉15克，黄油45克
【做法】备好材料。往面包桶里倒入牛奶。再倒入酸奶。再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h，整个过程中不要掀开盖子。把纱布，面粉筛，碗放在水里煮5分钟出来放凉，纱布铺面粉筛里，面粉筛放碗上，然后把酸奶倒在纱布上，封上保鲜膜，放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清，奶酪。备好材料。黄油和奶酪隔水加热。搅拌均匀，关火。分两次加入蛋黄。搅拌均匀。筛入低筋粉和淀粉。搅拌至无颗粒备用。打发蛋白，蛋白先加入一小半糖打至粗泡。第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。打至有蛋白成弯勾状即可。取一部分蛋白倒入酸奶糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀。剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。装进4个中型的纸杯中。烤盘装满水放在倒数第一次层，上面放上烤架，以175°烤10分钟，转160°烤50分钟。（水浴法）烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。成品。成品。