简介低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉41的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
1、面粉味甘，性凉，入心、脾、肾经；
2、养心，益肾，除热，止渴；
3、主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
4、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。......
一般含量在10％——13％，高于稻米。但小麦质中，人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会......
评价：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸
【材料】 中筋面粉300克，熟面粉100克，猪油75克，棉白糖20克，臭粉4克，清水50毫升60克，低筋面粉100克，苏打粉1克，果脯粒30克，南瓜子仁6克，金糕条20克，核桃仁碎20克，熟芝麻5克，麦芽糖15克，花生油135克，香油20克，绵白糖185克，桂花酱20克，冰糖碎20克，青红丝15克
【做法】自来白皮料。自来红皮料。馅料。自来白皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中，用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。自来红皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。和自来白一样，用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。馅料制作；用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙，把所有原料倒入其中，用手由内至外把馅料抓匀，再用橡胶刮板把馅料拌好，同时用手和刮板把馅料规整成长方形，用刮板切分成14小块儿。用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。把面揪成剂子按扁。用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。把折叠好的面剂子转九十度，再前后擀成长片儿。用手掌从上往下回搓成小面卷儿。自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。两样共做14个（以上材料可做14个）。把每个小面卷儿用手按扁。再擀成圆形面片儿包入馅料。把包好馅料的圆形小饼放入烤盘，盖上水印。烤箱预热5分钟，把小饼置入烤箱中架。上火调到160度，下火调到250度，烤15分钟即可。自来白成品颜色，底部金黄色，面部乳白色为最佳。烤自来红的方法相反，上火调到230度，下火调到170度，同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是，面呈金黄色，底部微黄为最佳。