俗话说“鱼无蒜，牛无韭菜，肉无姜”，意思是炖鱼最好不要放蒜，炖牛肉不要放韭菜，炖肉不要放姜。这里的“无蒜鱼”指的是农村的野生鱼。野生鱼特别好吃。如果加入大蒜，大蒜的味道会很浓郁，会掩盖鱼本身的鲜味，让人感受到鱼的美味。所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。
步骤二、锅内加入适量的食用油，倒入五花肉煸炒后盛出。
步骤三、锅内剩余少量的油，将鲤鱼肉小火慢煎至两面金黄。
步骤四、放入煸好的五花肉翻炒均匀。
步骤五、加入适量的清水大火煮开。
步骤六、加入白萝卜皮、香葱、香菇、胡椒粉、花椒粒，小火慢炖半个小时。
步骤七、加入适量的食用盐和鸡精，搅拌均匀后关火。
步骤八、起锅盛盘，制作完成。
锅烧鲤鱼是很家常的一道美味，鲤鱼做的好不好，关键看所放的料到底足不足。做锅烧鲤鱼所要准备的调味料会有很多，其他的材料主要就是新鲜的鲤鱼一条了。那么，在做锅烧鲤鱼的过程中，应该要提前准备什么材料？做这道锅烧鲤鱼要准备的材料有很多，下面我们就来为大家详细的介绍一下，希望能够让大家做出来的鲤鱼都非常的入味好吃。
一、做锅烧鲤鱼要准备蒜姜葱、花椒粉、五香粉，料酒、酱油、蚝油等材料
做锅烧鲤鱼，一定要准备蒜姜葱等老三样，这三样不仅能够去腥，还有着增香的功效。除了老三样还要准备料酒、生抽以及老抽、蚝油等日常调味料，花椒粉和五香粉也是必需品。
二、要将鲤鱼洗净改花刀，然后在鲤鱼身上抹上各种调味料腌制半小时左右
将鲤鱼处理后之后洗干净，然后在鲤鱼身上改几个花刀，将料酒倒在鲤鱼的身上，然后撒上花椒粉以及五香粉抹匀，在洒上盐抹匀。这样腌制半个小时左右再准备做锅烧鲤鱼。如此做出来的鲤鱼能够更加入味，别有一番风味存在哟。
三、腌制好的鲤鱼直接上锅煎一遍，然后再下入锅内进行炖十几分钟即可
一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。
炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富，口感好。
鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，最肥的时间在2-4月和8-12月之间。
黑鱼也是炖鱼的常见食材。黑鱼是中国最常见的淡水鱼之一。在不同的地方叫生鱼。
鳕鱼也是炖鱼的常见配料。鳕鱼也是淡水鱼的一种，在江浙沪一带被称为肥头鱼。这个名字的由来是因为这种鱼的头很大，世界各地的吃法主要集中在头部。一般现在杀的活鱼都是用来炖汤的。只要鳕鱼不烂，炖汤一般都很好吃，还有些甜味。
炖鱼时，建议将鱼放入冷水中，因为食物的味道可能不如冷水中的鱼。