简介咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
清热除火，生津止渴，安神除烦，润肠，抑癌抗瘤
鱼和咸菜不能一起吃，鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。
购买时注意生产日期，留意颜色，闻味道，若发现有发霉的不能购买。
用在一段时间内腌制。
评价：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含铁
可引起消化道癌肿
【材料】 芹菜适量，面粉适量，烤肠1个，鸡蛋1个，咸菜适量，黄瓜适量，辣酱适量
【做法】备好材料。芹菜切段，加水榨成汁。面粉，汁，渣少许一起搅拌成糊。面糊稀些。蛋液，面糊，烤肠，辣椒酱，咸菜备好。用不粘锅刷层油，烧热，稍放凉。倒入些面糊。端起锅子绕几圈，直到把面糊均匀的抹开。大火至面糊的边翻起来。倒入适量的蛋液。改小火，翻下面，稍停顿下，就马上再翻过面来，直到饼煎好，关火。抹上辣椒酱。烤肠，黄瓜，咸菜，卷起来。用小火再煎的焦黄些就好了。成品。成品。