鲇鱼的功效与作用及营养价值_禁忌_选购和做法

2023-03-20 14:42:52 浏览

简介鲇鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

鲇鱼的功效与作用及营养价值禁忌选购和做法

即(Silurusasotus),属于脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲇形目的一种鱼类,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。

此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须,上背较黑,腹面白色尾圆而短,不分叉,背鳍小,臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处,白昼潜伏水底泥中,夜晚出来活动,吃小鱼、贝类、蛙等。

鲇鱼的功效与作用性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。《食经》主虚损不足,令人皮肤肥美。

1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;

2.鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;

3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等;

4.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;

5.吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

鲇鱼营养丰富,含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲇鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲇鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

功效:鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女食疗滋补的必选食物。适合人群:适合一般人食用;尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用;同时适用于男性壮阳。适用量:每次150~200克。

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

中医理论及食疗作用

中医认为,鲇鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效

《食经》:“主虚损不足,令人皮肤肥美。”

南北朝·陶弘景:”鲇不可合鹿肉食,令人筋甲缩。”宋·苏颂:“鲇鱼肉不可合牛肝食,令人患风,噎涎,不可合野猪肉食,令人吐泻。”

《本草纲目》:“鲇鱼反荆芥。”

《随息居饮食谱》:“鲇鱼,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。”

1、香菜炖鲇鱼:鲇鱼尾,芫荽60g。将菜塞入鱼腹内,稍加香油,用小火炖熟。本方取鲇鱼补脾利尿以消肿,芫荽、香油均在于调味。用于脾虚水肿,小便不利。

2、鲇鱼鸡蛋羹鲇鱼1尾,鸡蛋2个。鲇鱼切块,煮汤至烂熟,取汁,打入鸡蛋,煮熟,以食盐、生姜调味食用。 源于《吉林中草药》。本方取鲇鱼补脾益血,催乳;鸡蛋能滋阴养血,用以增强鲇鱼的作用。用于产后乳汁不足。

虽然鲇鱼营养丰富,但有痼疾、疮疡者慎食。此外,鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

【材料】 新鲜鲇(年)鱼500克,清水少许,盐少许,蒸鱼豉汁2汤匙,黄豆酱2汤匙,料酒3汤匙,干红辣椒2根,八角1枚,大蒜5瓣,姜2片,葱白一段

【做法】鲇鱼去鳞去肚,洗净葱白改刀切成小段,姜片切细丝,大蒜去皮,拍散切碎,干辣椒洗净炒锅烧热,倒入少许色拉油。随即将鱼放入,两面都用油过一下。之后放入1中的其他配料,爆出香味。放入黄豆酱,翻炒均匀,之后加入蒸鱼豉汁,趁热沿锅边烹入料酒,加少许清水,盖盖焖10分钟。待汤汁较为粘稠时,出锅装盘。

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