简介当归，为伞形科植物当归的干燥根。一般生长2年后采挖。于10月下旬挖取，去净泥土及残留叶柄，待水分稍蒸发后，把把搭棚熏干，先用湿柴火熏烟，使当归上色，至表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏干。当归草本，生于高寒多雨山区；多栽培。分布于陕西、甘肃、湖北、四川、云南、贵州等地，当归尤以甘肃定西市的岷县（位于兰州南方偏东）当归品质最佳，有“中国当归之乡”之称。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”；支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归补血活血，当归身补血，当归尾活血。
性温，味甘辛。归心、肝、脾经。补血和血，止痛，润燥滑肠。治月经不调，经闭腹痛，症瘕结聚，崩漏；血虚头痛，眩晕，痿痹；肠燥便难，赤痢后重；痈疽疮窃，跌扑损伤。
能显著促进机体造血功能，升高红细胞、白细胞和血红蛋白含量；
抑制血小板凝聚，抗血栓，调节血脂；
抗心肌缺血、心律失常，扩张血管，降低血压；
增强免疫、抗炎、保肝、抗辐射、抗氧化和清除自由基等。另外，还能调节子宫平滑肌。
当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。
1.慢性腹泻、大便溏薄等人不宜食用。2.热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。
颜色，不要选择颜色金黄的当归，要选择土棕色或黑褐色的当归，因为金黄色的说明硫熏的比较严重，黑褐色一定要看看颜色是否均匀，否者就是用煤火熏得。
外形，根略成圆柱形，根头（归头）略膨大，下部有5-10根股子，当归头大股子少说明是最好的品种，注意，不是人工去的越少越好，应该是自然长成的越少越好，对于股子少的在岷县做成的当归片被称为‘佛手片’。
，质较柔韧，断面为黄白色或淡黄色，有棕色油室。不要选择太干的当归（敲起来硬邦邦的像木乃伊一样），因为这种说明虽然水分没有了，但是油脂也有所流失，这种比较常见于暴晒于太阳下时间太长。香味，有浓郁香气，味甘，辛，微苦！
当归根略呈圆柱形，下部有支根3至5条或更多，长1.5至2.5厘米，表面棕黄色至棕褐色，具纵及横长皮也。根头（归头）直径1.5至4厘米，具环纹，主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。
置阴凉干燥处，防潮，防蛀。
1.主要以辅疗形式添加到粥，汤中。
2.一般生用，为加强活血则酒炒用。又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。
3.心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、、川芎配伍，则补血之力更强。
4.月经不调，属肝郁，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同用。
5.年老体弱、产后、久病血虚肠燥便秘者可与火麻仁、、生地配伍。
可治疗精血不足、便秘
【材料】 草原绿鸟鸡半只，当归10克，枸杞20克，葱适量，绿鸟鸡调料半碗，姜适量
【做法】1草原绿鸟鸡一只，大约一斤左右。2绿鸟鸡斩成大块。取一半就可以。脂肪一定去除干净。3用冷水浸泡肌肉，换水几次，直到没有血水。4用热水汆烫鸡肉，去掉血腥味。5冷水下锅，水开后倒入半碗料酒，煮沸2分钟后关火捞出。6称量好调料，葱切段儿，姜去皮切片。7小熊电炖锅的内锅加入热水。8放入鸡块。9水位不要超过最高水位，防止汤汁溢出。10放入当归。11按下左面的定时腱子肉类可以选择时间长一点的，4个小时或者三个小时12按下设定键确认。13放入葱姜。14快好的时候，开盖子撇去浮油15最后倒入三大勺绿鸟鸡调料。稍微煮一会就可以出锅了。